Risotto met champignons en witte wijn

by niels_bom Posted on 18 February, 2012

Gebruik bij dit recept een pan met een dikke bodem zodat je de risotto niet snel aanbrandt. Gebruik veel geduld, roer vaak en blijf bij de pan. Elke keer scheutjes water bijvoegen. En veel proeven tot de risotto precies goed is :-)

Ingrediënten:

  • 1 zakje pijnboompitten (50 g)
  • 1 grote ui
  • 2 bakjes grotchampignons (a 175 g)
  • 1/2 zakje verse Italiaanse keukenkruiden (a 20 g)
  • 3 el boter of margarine
  • 300 g risottorijst
  • (versgemalen) witte peper
  • 3 dl droge witte wijn
  • 1 kruidenbouillontablet
  • 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Koekenpan verhitten en pijnboompitten in ca. 2 à 3 minuten goudbruin roosteren. Ui pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Kruiden fijn knippen (harde steeltjes zonodig verwijderen). In pan 2 el boter verhitten. Ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Rijst erdoor scheppen en ca. 3 minuten meebakken. Peper erboven malen. Helft van champignons, kruiden, 2 dl wijn en 7 dl water toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Rijst onafgedekt ca. 20 minuten zachtjes koken tot bijna al het vocht is opgenomen. Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en rest van champignons ca. 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Rest van wijn erdoor roeren en op hoog vuur in ca. 4 minuten laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. Wijnchampignons op risotto scheppen. Bestrooien met pijnboompitten. Serveren met kaas.

Bron:

Albert Heijn recepten

Posted in rijst | Leave a comment

Havermout-spelt-koek met fruit

by niels_bom Posted on 5 February, 2012

Dit is een receptje wat je snel maakt en waar je een paar dagen heerlijk van kan smikkelen.

  • 1 ¼ kopje speltbloem (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
  • 1 ¾ kopjes havermout
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 groot ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • ½ theelepel amandel extract (Amaretto kan ook)
  • ¾ kopje basterd suiker
  • ½ kop appelmoes
  • 2 eetleepel. boter (voor een krokante bovenlaag)
  • 1 ¼ kopjes gedroogde fruit, wij hebben vijgenjam en frambozenjam van de natuurwinkel gebruikt, die zijn zonder toegevoegde suikers
Bereiding
  • Zet je oven op 180 graden.
  • Meng in een grote kom de volgende ingredienten bij elkaar: speltbloem,  anderhalf kopje havermout (hou dus een kwart over), zout, kaneel, bakpoeder
  • In een tweede kom meng je basterdsuiker, ei, vanille, amandel-extract en appelmoes.
  • Voeg het droge mengsel bij het tweede mengsel en vermeng ze, het zou er nu uit moeten zien als koekjesbeslag
  • Boter een ovenschaal licht in tegen het plakken, wij gebruiken een glazen ovenschaal
  • Verspreid twee-derde van het mengsel over de bodem van de ovenschaal
  • Smeer nu de laag fruit (vijgen, frambozen) over deze onderste laag uit
  • Voeg aan het overgebleven mengsel de overige havermout en de boter toe
  • Mix dit mengsel met je handen en kruimel het over de fruitlaag
  • 25 tot 30 minuten in de oven tot de bovenkant krokant is
  • Laat het afkoelen voordat je erin snijdt
Helemaal afgekoeld is de structuur eigenlijk het lekkerst, maar als ie net een beetje warm uit de oven komt is het natuurlijk nog een beetje lekker warm.

Bron: Sprouted Kitchen

Posted in koekjes, zoet | 2 Comments

Quesadillas

by niels_bom Posted on 2 January, 2012

Ingrediënten

tortilla’s
knoflook fijngehakt
bosui in dunne ringetjes
rode peper fijngehakt
jonge kaas geraspt
koriander gehakt
zure room

Bereiding

Doe alle ingredienten behalve de tortilla’s in een schaal en meng ze door elkaar.
Verwarm een dikke koekenpan op matig vuur.
Leg een tortilla in de pan, leg er wat kaasmengsel op en daar weer een tortilla bovenop.
Bak en draai de quesadilla tot de kaas lekker gesmolten is en de tortilla lekker bruin aan beide kanten.
Bewaar tussen twee borden om ze warm te houden.

Serveer met zure room en bijvoorbeeld een avocadosalade

Posted in bijgerecht, mexicaans | Leave a comment

Rode linzensoep

by niels_bom Posted on 2 January, 2012

Ingrediënten

1 flinke ui
1 teen knoflook
3 tl komijnzaad
1 liter groentebouillon
1 blikje tomaten
2 blikjes linzen
klein bosje koriander
1 citroen

Bereiding

Ui en knoflook fruiten.
Komijnzaad erbij
1 blikje linzen toevoegen
Doe de bouillon erbij en aan de kook brengen
15 minuten op laag vuur
Tomaat toevoegen en weer aan de kook brengen
30 minuten op laag vuur
pureer de soep
voeg het tweede blik linzen toe
voeg het sap van 1 citroen toe
breng op smaak met zout en peper
serveer met gehakte koriander

Posted in soep | Leave a comment

Couscoussalade met rode bietjes

by sannekehuisman Posted on 2 January, 2012

Ingrediënten

200 gr couscous
400 gr sperziebonen
2 gekookte rode bietjes
1 komkommer
1 a 2 bosuitjes (minder als je niet zo van ui houdt)
1 rode paprika
klein bosje koriander
olijfolie
1 citroen of limoen
zout
peper

Bereiding

Couscous bereiden volgens recept en laten afkoelen
Sperziebonen koken of stomen totdat ze beetgaar zijn, afgieten tot lauw/koud
Bietjes, komkommer, bosui, paprika snijden
Koriander hakken
Alle ingredienten mengen
Maak dressing van olijfolie, citroen/limoen, zout en peper, doe dressing door de salade
Vervolgens 30 minuten alle smaken laten intrekken

Posted in salade | Leave a comment

Couscoussalade van Marte

by sannekehuisman Posted on 2 January, 2012

Ingrediënten

couscous
courgette
paprika
kikkererwten (uit blik)
feta
verse munt
djintan
peper
zout
citroensap
olijfolie

Bereiding

paprika en courgette bakken, beetje peper en zout erover.
Couscous koken, beetje af laten koelen (hoeft niet)
Vervolgens alles bij elkaar voegen en op smaak brengen met de kruiden, olijfolie en citroensap

Posted in salade, snel | Leave a comment

Couscoussalade van Lindy

by sannekehuisman Posted on 2 January, 2012

Ingrediënten

200/250 gr. couscous
2 komkommers
4 tomaten
2 handen rozijntjes
3 bosuitjes
verse munt
verse peterselie
1 sinaasappel

voor de dressing
citroensap
olijfolie
knoflook
zout, peper

handvol geroosterde cashewnoten/walnoten

Bereiding

Couscous bereiden, dressing maken en alle ingrediënten mengen (behalve de noten)
Even laten intrekken voor meer smaak, en net voor serveren de noten erover strooien.

Posted in fris, salade | Leave a comment

Chili van rode bonen en linzen

by sannekehuisman Posted on 2 January, 2012

Ingrediënten (voor 4 personen)

3 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook uitgeperst
1-2 tl chilipoeder
4 tl komijnzaad
1 kaneelstokje
2 stengels bleekselderij
3 wortels gehakt
1 rode paprika, zonder zaad en zaadlijsten, kleingesneden
250 gr gekookte bruine linzen
250 gr gekookte rode kidneybonen
500 ml gezeefde tomaten
300 ml groentebouillon
50 gr bulgur
zout
versgemalen zwarte peper
zure room of creme fraiche
citroensap
1-2 el gehakte koriander
geraspte kaas

Bereiding

De olie in een braadpan verhitten en hierin de ui en knoflook glazig fruiten.

Het chilipoeder met komijnzaad en kaneel toevoegen en alles 2 minuten bakken. De bleekselderij, wortel en paprika erdoor roeren en alles 7-10 minuten zachtjes verwarmen.

Vervolgens de linzen en kidneybonen erdoor scheppen. De gezeefde tomaten en bouillon erop schenken en alles aan de kook brengen. Zout en peper naar smaak toevoegen en alles met deksel erop, onder af en toe roeren, 40-50 minuten zachtjes verwarmen.

Bulgur toevoegen en 10 minuten verwarmen of tot deze gaar is. Op smaakt controleren en direct met creme fraiche of zure room met citroensap serveren. Garneren met gehakte koriander en geraspte kaas.

Bron: Sarah Brown – Atrium Vegetarisch Kookboek

Posted in bonen, mexicaans | Leave a comment

Chili van Jamie Oliver

by sannekehuisman Posted on 2 January, 2012

Ingrediënten (voor 6 personen)

olijfolie
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 middelgrote wortels, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 rode paprika’s, in grove stukken
1 volle theelepel chilipoeder
1 volle theelepel gemalen komijn
1 volle theelepel kaneel
1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
1 blik rode kidneybonen van 400 g, uitgelekt
2 blikken tomatenstukjes van 400 g
1 bosje verse koriander
2 eetlepels balsamicoazijn
500 g biologische yoghurt
2 avocado’s
1 limoen
tortillachips

Bereiding

Zet de grootste braadpan die je hebt op matig hoog vuur.
Giet er 2 flinke scheuten olijfolie in en doe er de gehakte groenten bij.
Voeg het chilipoeder, de komijn, de kaneel en een snuf zout en peper toe.
Laat 7 minuten bakken, terwijl je elke 30 seconden roert, tot de groenten zacht
zijn en wat kleur hebben gekregen.Doe er dan de uitgelekte kikkererwten en
kidneybonen, en de tomatenstukjes bij. Vul een van de lege blikjes met water
en giet dat in de pan.Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en zet ze
zolang in de koelkast. Hak de gewassen steeltjes fijn en roer die door het
mengsel in de pan. Giet de balsamicoazijn erbij en voeg nog een flinke snuf
zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer een uur
zachtjes pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af
en toe om te voorkomen dat het aanzet.Kook intussen de rijst (zie ‘Jamie’s
basisrecept voor luchtige rijst’ onderaan het recept).Verdeel de rijst en
chili over grote kommen of zet ze in grote pannen midden op tafel en laat
ieder voor zichzelf opscheppen. Als je niet zo van rijst houdt, is chili
con carne ook lekker met een stuk knapperig brood, een gepofte aardappel
of couscous. Geef er een kommetje biologische yoghurt, stukjes avocado, tortillachips en een paar partjes limoen bij en bestrooi de chili met korianderblaadjes.

Posted in bonen, mexicaans | Leave a comment